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11 Set Siamo in ferie dal 8 al 24 Settembre

Vi informiamo che l'agriturismo la Paterna sarà chiuso dal  8 al 24 Settembre. Riapriremo regolarmente dal 25 Settembre, con gustose novità. Un saluto da Giovanni, Bianca e  Davide...

04 Apr Siamo chiusi dall’8 all’11 Aprile

Dall'8 all'11 Aprile saremo a Milano per un evento, quindi rimarremo chiusi. Ci rivediamo dal 12 Aprile....

30 Ott Come cucinare la tagliata

I consigli dello Chef Giovanni IL RIPOSO DELLA CARNE La carne è composta da fibre, pensiamola come una spugna imbevuta d’acqua: quando stringiamo la spugna, le fibre si restringono e  l’acqua fuoriesce. Cucinando una tagliata al sangue,scottiamo la carne giusto fino a dorarla, come se spremessimo la...

25 Ott Trippe con funghi barboni

Ingredienti

• 1 kg di trippe
• Funghi barboni
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• Alloro, prezzemolo, salvia e rosmarino
• 2 chiodi di garofano
• Olio extra vergine, sale e pepe
• Cannella

30 Set Baccalà mantecato

Ingredienti

• 1 kg di baccalà
• 4 spicchi di aglio
• Prezzemolo
• Olio extra vergine
• Sale

28 Set Fagianella in saor

Ingredienti

• Un fagiano
• 3cm di olio semi/oliva
• 10 cipolle medio/grandi
• 600 gr. porcini
• 3 chiodi di garofano
• 800 gr. aceto
• 300 gr. zucchero
• 1 cucchiaio pepe e 1 di ginepro
• 2 cucchiai di uvetta, pinoli
• 10 foglie di alloro
• Sale grosso

26 Set Ravioli ripieni di melanzana, pomodori confit e burrata filante

Ingredienti

• 700 gr di farina tipo 00
• 300 gr di semola
• 6 uova intere e 10 tuorli
• Salsa di pomodoro e un pomodoro
• Una melanzana
• Burrata
• Zenzero
• Olio, sale e aglio
• Un rametto di Timo
• Basilico

23 Set Sorbetto ai fiori d’acacia o sambuco

Ingredienti

• 3 litri di acqua
• 1,4 kg di zucchero semolato
• 50 gr Glucosio
• 50 gr. Miele d’acacia
• 80 fiori circa (senza gambi)
• 150 gr. Succo di limone (3 limoni circa)
• 3 limoni sbollentati, strofinati e spremuti
• 10 gr. Acido citrico o equivalente in succo di limone