News

30 Ott Come cucinare la tagliata

I consigli dello Chef Giovanni IL RIPOSO DELLA CARNE La carne è composta da fibre, pensiamola come una spugna imbevuta d’acqua: quando stringiamo la spugna, le fibre si restringono e  l’acqua fuoriesce....

25 Ott Trippe con funghi barboni

Ingredienti

• 1 kg di trippe
• Funghi barboni
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• Alloro, prezzemolo, salvia e rosmarino
• 2 chiodi di garofano
• Olio extra vergine, sale e pepe
• Cannella

30 Set Baccalà mantecato

Ingredienti

• 1 kg di baccalà
• 4 spicchi di aglio
• Prezzemolo
• Olio extra vergine
• Sale

28 Set Fagianella in saor

Ingredienti

• Un fagiano
• 3cm di olio semi/oliva
• 10 cipolle medio/grandi
• 600 gr. porcini
• 3 chiodi di garofano
• 800 gr. aceto
• 300 gr. zucchero
• 1 cucchiaio pepe e 1 di ginepro
• 2 cucchiai di uvetta, pinoli
• 10 foglie di alloro
• Sale grosso

26 Set Ravioli ripieni di melanzana, pomodori confit e burrata filante

Ingredienti

• 700 gr di farina tipo 00
• 300 gr di semola
• 6 uova intere e 10 tuorli
• Salsa di pomodoro e un pomodoro
• Una melanzana
• Burrata
• Zenzero
• Olio, sale e aglio
• Un rametto di Timo
• Basilico